La cave supérieure était autrefois surplombée d’un ensemble bâti aujourd’hui remplacé par un jardin. La cave inférieure, taillée dans le rocher, possède une magnifique calade en galets. Un drain permet d’évacuer les eaux provenant du rocher à travers les murs épais de plusieurs mètres, et les conduit à travers le talus sous les murs de soutènement. La température stable de 12°C permettait une excellente conservation des vins produits par le monastère.